| Mancher Gourmet hat sich vermutlich schon
vorgestellt im Frühling Morcheln, im Spätsommer Eierschwämme und Steinpilze und
während der Trüffelsaison weisse und schwarze Trüffel im eigenen Garten zu ernten, ohne
dabei sich selber oder seinen Geldbeutel strapazieren zu müssen. Nun, bisher ist es nicht
gelungen Pilze, welche in enger Symbiose mit den Wurzeln von Waldbäumen leben, auf
gewerbsmässig erzeugtem Wachstumssubstrat kommerziell zu züchten. Dagegen lassen sich
Speisepilze kultivieren. Auch unter diesen weniger feinen Pilzen gibt es eine ganze Anzahl
ausgezeichneter Speisepilze, wie den Kulturchampignon, den Austernpilz, den Shii-take, das Judasohr, den
Träuschling oder das Stockschwämmchen. In einigen Ländern Europas ist der Champignon
ein wichtiges landwirtschaftliches Produkt.
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